Mangel på fuktighet kan være delvis skylden for tørre, grovt teksturert brød. Justering av fuktighet kan bidra til å skape en finere smule. Når du lager gjær brød, legg bare det minimum av mel til orde for i oppskriften i utgangspunktet. La mel til å absorbere vann før du legger mer. Bruk bare nok mel slik at deigen er myk, men ikke klissete. Det interessante ting om å jobbe med gjærdeig er at mengden av fuktighet du trenger kan variere, avhengig av merke, type mel og selv været. Hele hvete og brød mel trenger mer fuktighet enn bakverk mel eller hvetemel. Du trenger også mer væske under tørt vær. Du kan alltid legge mer mel, men når du har lagt for mye, er det vanskelig å fastsette, og brødet kan være tørr. For å fikse en rask brød batter som synes tørr, tilsett litt mer olje eller melk.
Endre Flour

Hvis du vil opprette et brød med en fin rasp, kan du trenger å endre melet du bruker. Den nederste proteininnholdet i melet, er mindre gluten dannet. Gluten er det som gir gjær brød deres struktur, slik at de kan stige. Det hjelper også å skape den seig konsistens gjær brød er kjent for. For fint strukturert brød, må du den laveste protein mel mulig. Vanlig hvetemel har mellom 7 og 12 prosent protein, mens brød mel har mellom 12 og 14 prosent. Selv stigende mel har 7 til 11 prosent protein, mens bakverk mel inneholder 7 til 9 prosent. Bytt til bakverk mel eller selv stigende mel når du gjør raske brød og kjeks, og du vil se en merkbar forskjell. Disse bakevarer ikke bare har en finere smule, men de er mer øm når laget med lav-protein mel. Gjær brød er litt mer komplisert. Man kan erstatte noen av de vanlige brød eller mel med et lav-protein mel, men substituere for mye og brødet vil ikke stige godt. Selv stigende mel inneholder bakepulver og salt. Utelate disse ingrediensene hvis du bruker dette produktet.
Tygg Fat

En annen ting å vurdere når du gjør brød er fettinnholdet. Fett strøk de andre ingrediensene, emulgerende dem til å lage en jevn tekstur og en fin smule. Bruke hele egg, snarere enn eggehviter i brød oppskrifter som krever egg. Legg en spiseskje eller to av smeltet smør til en røre. I oppskrifter som krever melk, sørg for å bruke helmelk eller halv og en halv, snarere enn skummet melk. Den ekstra fett i disse melkeprodukter kan gjøre en stor forskjell i et brød tekstur. Sukker bidrar også mørt brød og gi dem en fin tekstur.
Take It Easy

Når du lager gjær brød, det er helt riktig å gi alt du har når knaing av deigen. Dette elting handling oppfordrer gluten formasjon, noe som bidrar til brødet stige. Rask brød og kjeks trenger en helt annen tilnærming. For å gjøre disse brød med en fin rasp, bruk en lett hånd. Bland ingrediensene bare til de er kombinert, og ikke overarbeid dem. For å gjøre dette er å risikere seighet dem utover reparasjon.