Ubleket hvetemel er off-hvitt mel som ikke er blitt kjemisk hvitnet, men det kan fremdeles inneholde modning midler og kjemikalier for å forbedre deig. Hvetemel har et proteininnhold på mellom 8 og 11 prosent. Mer protein betyr at melet har større kapasitet for å gjøre gluten når de blandes med vann. Gluten former de klebrige tråder i deigen som fange karbondioksid bobler forårsaket av leave. Den leave prosessen gjør bakevarer stige opp som luftbobler ekspandere når oppvarmet under steking, slik at deigen å løfte og deretter satt. Ubleket hvetemel fungerer godt for å oppnå god økning i gjær brød, strudel, wienerbrød og andre solide bakevarer på grunn av sin evne til å skape en sterk struktur.
Kjemikalier Bleke Bleket mel

Bleket mel gjennomgår en oksidasjon behandling som fører til mel gule pigment for å slå helt hvitt. Kjemikalier som er tillatt for bleking av mel omfatter kaliumbromat, benzoylperoksyd, klordioksyd og klorgass. Blekeprosessen bryter ned noen av proteinet i melet, og dermed redusere dens kapasitet til å gjøre gluten. Denne lavere gluten kapasitet i bleket hvetemel gir bakevarer en finere korn og mykere tekstur. Bakevarer som ikke krever mye stigning, for eksempel informasjonskapsler, rask brød, pai skorper, pannekaker og vafler, nytte av å bruke bleket mel.
Bilder Ulempene til bleket mel

Ulempen med å bruke bleket mel er kjemikaliene selv. Noen særlig sensitive mennesker kan klage de merker en bitter ettersmak til bakevarer laget med behandlet mel. De som er bekymret kjemikalier i maten deres også motstå å bruke bleket mel, selv om ubleket mel kan også inneholde noen kjemikalier. I følge loven er alt mel nødvendig å liste noen kjemiske tilsetningsstoffer på etiketten, enten ubleket eller bleket.
Flours for brød eller kaker

Ernæringsmessig, ubleket eller bleket alle -purpose mel er tilnærmet det samme. De kan erstattes av en annen på en en-til-en basis i en oppskrift som krever hvetemel. To andre typer mel som kan bli funnet i ubleket og bleket versjoner er brød mel og kake mel. Gjær brød kan stige høyere med ubleket mel brød, som har et proteininnhold på 12 til 14 prosent, og derfor høy kapasitet for gluten struktur. Bakevarer med mye sukker, som har en tendens til å hemme leave kan stige bedre hjelp bleket kake mel, en lav-protein, finkornet mel som utligner sukker hemming, derfor løfter bedre.