Bakers blir ofte overrasket over å høre at maisolje, som i likhet med andre oljer, blir oppfattet som & quot; lys, & quot; faktisk inneholder mer kalorier enn en sammenlignbar mengde smør. Det er fordi smør er bare omtrent 80 prosent fett, sammen med den andre 20 prosent angir en blanding av vann, proteiner og andre næringsstoffer. Det betyr smør forbedrer den ernæringsmessige verdien av dine bakevarer samt deres smak, men det er en prislapp: Bare om lag 12 prosent av fettet i maisolje er mettet, men mettet fett utgjør en heidundrende 60 prosent av smøret er fett . Det er også høy i kolesterol, så til tross for sine dyder, bør smør brukes med måte.
Innbytte

En kopp maisolje er en enkel ting, bestående utelukkende av fett. En kopp smeltet smør er bare fire femtedeler fett, mens resten - ca 1 1/2 dl - som hovedsakelig består av vann. Hvis man bruker smeltet smør en rett en-til-en erstatning for olje, vil det ofte resultere i en noe chewier tekstur. Det er fordi fett mildne smule av dine bakevarer, og du legger mindre fett. Den ekstra fuktighet spiller også en rolle, slik at melet skjema flere og sterkere kjeder av gluten. Du kan løse begge problemene ved å øke smør litt, for å gi mer fett, og deretter redusere de andre væsker i din oppskrift ved en tilsvarende beløp.
Jazzing Up en Mix

Du kan også bruke smeltet smør i stedet for olje som kalles for i eske mikser for kaker, brownies og lignende bakevarer. Box blander typisk inneholde en rekke emulgatorer og andre ingredienser for å beholde sin røren glatt og tekstur myk, så det liten forskjell i fuktighet og fett nivåer ikke vil være like tydelig. Likevel, avhengig av den enkelte mix, kan du finne det nødvendig å gjøre små justeringer. Redusere andre væsker med en spiseskje eller to, eller legge til en ekstra spiseskje eller to av mel, vanligvis vil bringe blandingen tilbake til sin vant tekstur.
Spesial Butters

Ikke alle Butters i samsvar med de vanlige prosenter, så det er viktig å følge nøye med når du velger en å bake med. Noen få merker, vanligvis beskrevet som & quot; europeisk stil, & quot; er høyere i fettinnhold. De har også en tendens til å ha en sterkere smak, som kan være en fordel i noen tilfeller, men en feil i delikat smaks kaker. Pisket smør har air slått inn i det å øke sitt volum, slik at du kanskje må bruke dobbelt så mye eller mer. Smelt det først, og deretter måle det. & Quot; Light & quot; smør sprer ofte inneholde ekstra vann eller olje. Smelt smør og måler bare fett, forlater vassen del i den opprinnelige cup.