Emulsified forkorting ble opprinnelig tilrettelagt for kommersielle bakere som krevde høye prosenter? av sukker og flytende til mel i deres kaker. I motsetning til vanlig forkortelse som ikke kan absorbere store mengder av væske og sukker inneholder emulgert forkorte emulgatorer som absorberer og binder sammen store mengder vann og sukker, noe som resulterer i lyse og fuktige kaker og bakverk. Emulgert forkorting ikke krem ​​også, så hvis en oppskriften krever creaming - det handler om å blande og lufting forkorte med sukker -. Bruke vanlig forkortelse
Art of Blending

De fleste kake oppskrifter ringe for kremfløte sammen forkorte med sukker og deretter legge egg, mel og væske alternativt til kombinert. Oppskrifter som krever emulgert forkorting krever en to-trinns metode for å innlemme matfettet inn i røren. Først blir tørre ingredienser blandet med emulgert forkorting til glatt, og deretter de flytende ingrediensene tilsettes. Belegge mel partikler med emulgert forkorting i begynnelsen skaper en barriere mellom fukt og mel, som hindrer gluten fra å utvikle, noe som resulterer i en lettere og mer øm kake.
Frosting Fordeler og ulemper

Emulsified forkorting forblir stabil i et større spekter av temperaturer enn annet fett. Dette gjør det til et godt valg for glasurer som må være i romtemperatur eller unrefrigerated i fuktige forhold for mange timer. Dens stabilitet betyr glasuren holder seg luftig og kremaktig. I motsetning til smør, som gir glasurer et gult skjær, er emulgert forkorte ren hvit og et bedre valg hvis du trenger lys hvit frosting. Noen vanlige merker, inkludert Alpine Hi-Ratio forkorting og Sweetex, kommer i en null trans fett formuleringer. Ulempen er at forkorte basert frosting er smakløst og ikke har den buttery smaken forbundet med tradisjonelle butter glasurer.
Hydrogenert vs. Emulsified

fast fett i oppskrifter kan du krem ​​og lufte rører, et viktig skritt for å skape volum i ikke-kullsyreholdig kaker, for eksempel pund kaker. Likevel, for å slå en flytende fett til en fast fett krever hydrogenering, noe som skaper transfett, som anses usunn. Emulgatorer lagt til vegetabilske oljer skaper en myk forkortelse som passer godt med tørre ingredienser og inneholder ikke transfett. Kaker med store mengder hydrogenert forkorting har kortere holdbarhet enn kaker laget med mindre mengder av emulgert fett.