Temperaturen kan drepe gjær, men ikke temperaturer i en fryser. Lave temperaturer gjør gjær gå sovende mens høye temperaturer vil drepe den. Ved frysing gjær, er fukt mer av et problem. Fuktighet vil aktivere sovende tørrgjær, men fordi gjær er en levende organisme, må det også mat for å opprettholde den. Gjær vil dø hvis den er reaktivert og ikke matet sukker nødvendig for å overleve, så holder fuktigheten ut av gjær er avgjørende.
Begrensende Moisture

Aktiv tørrgjær brukes for baking er belagt med døde gjærgranuler for å beskytte de levende gjær innsiden. Denne type gjær er minst utsatt for litt ekstra fuktighet og er det beste alternativet for å fryse. Instant gjær er finere og ikke dekket av et beskyttende belegg, noe som gjør den mer følsom for fuktighet. Hold instant gjær skikkelig lukket og oppbevares på baksiden av fryseren hvis du velger å bruke den. Brewing gjær kan også fryses uten bivirkninger.
Riktig Frysing

Fryse kan være en av de beste metodene for lagring av tørrgjær. For å sikre at fuktighet ikke starte en reaksjon i fryseren, holde gjæren i en lufttett beholder og lagre det på baksiden av fryseren slik at den ikke konstant varme opp og akkumuleres kondens når fryseren er åpnet. Du kan også lagre gjær i en lufttett beholder på baksiden av kjøleskapet.
Bruke Frozen Gjær

Du kan legge til bakegjær direkte fra fryseren til din oppskrift. Fordi mengden av gjær som anvendes er forholdsvis mye mindre enn de andre ingrediensene i en oppskrift, vil den varmes opp nesten umiddelbart når den er lagt. Ikke ta hele beholderen ut av fryseren og la den varmes opp - dette vil føre til ekstra kondens. Oppbevares på riktig måte, bør fryses gjær fungere godt forbi utløpsdatoen.