Hva er hardt mel?

Hardt mel , også kjent som brødmel eller sterkt mel, er en type hvetemel som inneholder en høy mengde protein. Dette proteinet, kalt gluten, er ansvarlig for den elastiske teksturen til brøddeig og den seige teksturen til brød. Hardt mel er laget av harde hvetevarianter, som durumhvete, som har et høyt proteininnhold.

Hardt mel brukes vanligvis til å lage gjærbrød, for eksempel sandwichbrød, franskbrød og pizzadeig. Den kan også brukes til å lage pasta og andre typer deig som krever en seig tekstur.

Her er noen av egenskapene til hardt mel:

- Høyt proteininnhold (10-12%)

- Sterk glutenutvikling

- Seig tekstur

- Gulaktig farge

- God til å lage gjærbrød, pasta og andre typer deig som krever en seig tekstur

Noen vanlige merker av hardt mel inkluderer:

- Kong Arthur Brødmel

- Gullmedalje Brødmel

- Pillsbury brødmel

- Bob's Red Mill Bread Flour

- Hodgson Mill økologisk brødmel

Når du velger et hardt mel, er det viktig å ta hensyn til proteininnholdet. Jo høyere proteininnhold, desto sterkere er glutenutviklingen og desto seigere blir teksturen på brødet.

Hardt mel finner du i de fleste dagligvarebutikker. Det selges vanligvis i 5-pund poser eller 25-pund sekker.