Low-protein mel som hvetemel spiller en vesentlig rolle i å skape en eksentrisk scone. Både fett og smult er tradisjonelle fett som brukes i scones, men smør legger rikdom. Holde fett kaldt skaper flakiness mens hindre gluten i mel fra forming. Cream gir fylde og skaper en tett tekstur til scones, mens kulturmelk skaper en lettere og mykere tekstur. Også, melkesyre i kjernemelk råder karbondioksidgass, noe som resulterer i økt volum. Bakepulver fungerer som et hevemiddel og gir volum. Men hvis du bruker selv stigende mel, ikke bruk hevingsmidler -. Den allerede inneholder dem
litt sukker

En litt sukker går langt i skape et anbud scone med en eksentrisk, tørr utvendig. Under baking, bidrar sukker til leave prosessen og reduserer gluten utvikling, noe som skaper en mykere interiør. For mye sukker og scones bli myk, mister den ønskede tetthet. Sprinkling sukker på scones før baking vil caramelize og brune sine topper, skaper som signatur tørr og sprø utvendig ofte funnet på trendy kaffe huset scones.
Oppskrift for suksess

Flaky scones trenger enkle ingredienser: smør, forkorting eller smult, fløte eller kulturmelk, bakepulver, sukker, salt og mel. Sile tørre ingredienser for jevn fordeling. Skjær fettet inn i de tørre ingrediensene med to kniver, en kake cutter eller ved å gni mellom fingrene til blandingen blir grove smuler. Fin smuler produsere myke scones, og store smuler produsere flakier scones. Bland flytende ingrediensene i de tørre ingrediensene med en gaffel. Lett kna deigen og flat hånd eller ved å rulle den på ¾-tommers tykke, og kutt i ønskede former før baking.
Baked to Perfection

Hvis ovnen er for varmt, scones bake myke og mangler ønsket flassende tekstur. Hvis ovnen temperaturen er for lav, scones blir tett og mangler volum. Bake scones i en forvarmet 425-graders-Fahrenheit ovnen i 15 minutter eller til lett brunet. Dersom det er ønskelig, børste egg vaske over hver scone før steking for å oppnå en dyp farge og tørketrommel utvendig. Ovner varierer i temperaturer, så eksperimentere for å finne den ideelle temperaturen. Tillater scones avkjøles i minst 10 minutter firmaer utvendig og forbedrer teksturen.