Fersk ananas & Baking

Noen kokker unngå å bruke fersk ananas i baking grunn av en rotete melding om den gylne frukten. Det er sant at fersk ananas ikke bør anvendes ved fremstilling av gelatin fordi den inneholder et enzym, bromelain, som holder gelatin fra stivnet. Men mister bromelain sin makt ved oppvarming, så det er all grunn til å bruke ananas for bakevarer. Trikset er å vite hvordan du skal velge, lagre og forberede frukt for baking.
Velg friskt utseende Frukt

I motsetning til andre frukter, er ananas høstes når de er modne, og de ikke modnes noe mer etter at de er plukket. Det er et kjøkken myte at en ananas er moden hvis bladene kan trekkes av lett. Den beste måten å velge en god ananas er å se etter frisk utseende frukt med dype grønne blader og for å unngå ananas som vises gamle og tørre, har brune blader eller viser blåmerker eller myke flekker. En moden ananas gir litt når det er rørt, og det avgir en søt lukt. En altfor søt lukt er et tegn på at ananas er gammel.
Noen ganger opprinnelsessaker

En annen god måte å velge en ananas for baking er å sjekke kvaliteten på frukt fra en bestemt sted. Ananas er for det meste knyttet til Hawaii, men frukten faktisk oppsto i Sør-Amerika og tok en rundt-the-world reisen før landing i paradis Stillehavet. De fleste ananas tilgjengelige i supermarkeder er merket med opprinnelseslandet. Profesjonelle kokker som testet supermarked ananas fra Hawaii og Costa Rica fant at Costa Ricas ananas smakt søtere og var bedre egnet for matlaging og spising. Testing ananas fra forskjellige steder kan hjelpe deg med å sikre kvalitet frukt til dine baking behov.
Bruk fersk ananas Raskt

Uansett hva du har tenkt å bake med ananas, er det best å gjøre det raskt etter at frukten er kjøpt. Lagre en hel fersk ananas ved romtemperatur i opp til 2 dager, og i et kjøleskap i 2 til 4 dager. Etter det er kuttet, holde den i en tett dekket beholder i kjøleskapet i 2-4 dager. Dessverre, du mister mye av frukten i peeling prosessen, slik at den beste løsningen er å få den største kvaliteten ananas tilgjengelig. For å forberede en ananas for bruk i baking, så hogg den fra topp til bunn, deretter pare bort bladene fra toppen og ned og kutte diagonale spor å fjerne øynene. Skjær frukten i åttende eller kvartaler og ta de tøffe kjerne seksjoner, deretter skjære eller hogge behov for baking. Redskaper laget spesielt for paring og prøvetaking ananas eksisterer, men disse er egentlig ikke kostnadseffektivt for et hjem baker med mindre du har tenkt å gjøre mange kaker, paier, kjeks og kaker med fersk ananas.
Pineapple Cake Har Flip

Sannsynligvis den mest kjente amerikanske dessert bruker ananas er en ananas opp-ned kake, hvis variasjoner er like mange som sine bakere. En grunnleggende oppskrift plasserer ananas skiver eller ringer på bunnen av en 13-by-9-tommers bakeform sammen med smør og brunt sukker, med en gul kake batter strømmet over toppen. Når kaken er ferdig, kjøle confection og snu det for å vise karamellisert frukt.