Har kakemel mindre gluetn enn hvitt mel?

Kakemel har mindre gluten enn hvitt mel. Hvitt mel er laget av hard hvete, som har et høyere proteininnhold enn myk hvete, som brukes til å lage kakemel. Proteininnhold er det som gir mel gluteninnholdet, så kakemel har mindre gluten enn hvitt mel.