De fleste oppskriftene anta at du vil bli baking på eller nær havnivå, og kan brukes uten justering til du kommer høyder på 3000 fot eller høyere. Etter at den fortynnede luften og redusert koketemperatur vann konspirerer for å gjøre livet ditt vanskelig. Jo høyere du kommer, jo mer sannsynlig blir det at troverdige og pålitelige oppskrifter vil mislykkes. Paier og kaker er relativt immune, men brød, kaker og rask brød som banan brød er utsatt for over-stiger, tørker ut og noen ganger bli tøff og seig. Du kan ta flere skritt for å motvirke dette.
Ikke bli gasset

Nykommere i innstillingene høyt over bakken er ofte overrasket over hvor fort de blir slitne i tynnere fjelluft. På samme måte kan leave i banan brød lett overexert selv. Din natron eller bakepulver fungerer ved å lage små bobler av karbondioksid, som utvider i ovnen varme og gjøre banan brød stige. På 6000 fot stiger den for kraftig. Gassen rømmer fra din batter, etterlater en tett, underinflated eller falt banan brød. Skjær ryggen bakepulver ved 1/4 til 1/2 teskje, eller natron 1/8 ts.
Fukte, fukte, fukte

Den tørre , tørre luften i store høyder kan gjøre huden din føles vev-papir tørr med mindre du holde det fuktig, og din banan brød trenger like mye hjelp. Øke de våte ingrediensene i oppskriften din med opp til 1/4 kopp, etter behov, for å holde det fuktig og motvirke tørking effekten av stor høyde. Sure væsker som kjernemelk og rømme er spesielt nyttig, fordi surhet tellere noen av effektene av høy høyde baking. De beriker også din batter og legge til en behagelig smak. Hvis bananer er fallende hverandre brun og grøtaktig, vil de legge surhet og fuktighet, samt en mer selvsikker banan smaken.
Prøv a Little Tenderness

Banana brød eller muffins brent ved 6000 fot kan også kreve noen justering i de tørre ingredienser, for å bidra til å motvirke en tendens til seighet. For eksempel sukker har en tendens til å gjøre raske brød chewier og tøffere. Skjær den tilbake ved å redusere hver kopp sukker med opp til to spiseskjeer, etter behov. Du må kanskje også å kutte ned på fett ved en tilsvarende beløp, og legge til en ekstra spiseskje eller to av mel til hver kopp. Den kombinerte effekten av disse endringene vil være et anbud banan brød som er mer som det du har gjort ved havnivå.
Take Your Time, gjør det riktig

Noen andre justeringer har mindre å gjøre med ingrediensene og mer å gjøre med metoden. Husk banan brød vil stige mer enn vanlig, så ikke over-Visp egg og ikke fløte smør og sukker så lenge som du gjorde ved havnivå. Fyll panner halvfullt i stedet for to tredjedeler full, fordi banan brød vil stige mer. I høyder under 6000 fot, de fleste bakere skru opp varmen i sine ovner, men på 6000 fot eller høyere er det best å forlenge steketiden med et par minutter i stedet.