Ostekake er egentlig en vaniljesaus eller en fortykket blanding av melk, sukker og egg. Eggene er ansvarlig for jevning ostekake, men også legge til protein som koagulerer ved høy varme, som fører til sprekker. En ostekake at sprekker vil synke for dypt i midten, fordi det ikke vil være tilstrekkelig struktur til å støtte sin egen vekt.

Cheesecakes som helt hule i etter baking og kjøling er vanligvis ikke kokt lenge nok til å sette midt fast. Ytterkantene kan bli helt kokt, men hvis eggene i sentrum ikke er ferdig kokt, vil deres proteiner ikke koagulerer nok til å holde senteret sammen, og det vil falle som ostekake kjøler.

Temperatur og koagulasjon er de viktigste elementene for å kontrollere for å produsere en pålitelig kremet, fast ostekake.
en unse for forebygging

Legge til en liten mengde av maismel til kremost før du slå den inn eggene og sukret kondensert melk sikrer eggene ikke over koagulere og føre til sprekker. Stivelses strøk egg proteiner, hindrer dem fra floker sammen.

Temperatur og baking teknikk er nøkkelen til å sørge for midten av ostekake er satt uten å tørke ut kantene. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sett pannen ostekake inne i en større langpanne, legg deretter til ca 1 tomme av kokende vann. Bake ostekake i vannbad i 45 minutter. Slå av ovnen og la ostekake sitte i kjøle ovnen i en time. Vannbad isolerer ostekake fra den tørre varmen fra ovnen, hindrer kantene tørker ut. La ostekake ferdig baking med restvarme i ovnen som det gradvis kjøler sikrer senteret er fullt innstilt og at den kjøler så sakte som mulig, noe som reduserer risikoen for kollaps når du tar det ut av ovnen.

Fjern ostekake fra ovnen og la den avkjøles til romtemperatur. Endelig, avkjøl den i seks timer eller over natten til helt satt sentrum.
Når ostekake Sprekker

Hvis, til tross for din beste innsats, utvikler din ostekake små sprekker på toppen, det er ikke ødelagt. Så lenge målet er fullt satt, bør det være i stand til å motstå sprekkdannelse mindre. Bare dekke toppen av ostekake med pisket krem, frukt, sjokolade ganache eller annen topping, og serverer.
Alt er ikke tapt

Hvis ostekake faller i midten, er det dessert ikke fullstendig ødelagt. Fjern den avkjølte ostekake fra pannen og kutt salvageable del i enkel servering firkanter. Top disse med din favoritt topping og tjene dem som en belagt dessert eller som ostekake biter i stedet.