For å få kokt glasur du trenger en kjele, en mikser og en nøyaktig candy termometer. De fleste oppskrifter ringe for sukker og vann som skal kokes sammen med en klype salt og en liten mengde av kremen av tartar, eller en annen syrlig ingrediens som sitronsaft. Dette bidrar til å holde sukker fra utkrystalliserer som det koker. Mens sirup kokker, piske eggehviter til de er bare kort av myke topper scenen. Når sukkersirup når 240 grader Fahrenheit, pisk det inn eggehvitene i en tynn, jevn strøm. Fortsett slo til eggehvitene danner topper, deretter legge til vanilje og pisk i noen sekunder lengre.
Temperatur

En nøyaktig termometer er viktig av flere grunner. Først reflekterer temperatur vanninnholdet i sirupen. Etter hvert som vannet koker bort, andelen av sukker øker. Dette sikrer at din kokt ising ikke er for våt, noe som kan føre til at fargene til å kjøre. Den varme sukkersirup også kokker eggehvitene hvis det er revet i på riktig temperatur, adressering faren for salmonella. Hvis du fortsatt er bekymret for matvaresikkerhet, bruke pasteuriserte eggehviter for ising. Ved koking eggehvitene, gjør sukker sirup et stabilt skum som ikke vil slippe ut luften.
Coloring Icing

Kokt icing er ren hvithet, og dens affinitet for ekstra farger, gir en ideell lerret for en kunstnerisk kake dekoratør. Det er best å bruke konsentrerte lime farger, som ikke vil utvanne glasur. Del opp kokte ising i separate miksing boller for hver farge du har tenkt å bruke, og legge til fargestoffer i små trinn. Du kan mørkere fargetone ved å legge mer lim, men du kan ikke ta det ut hvis du legger for mye. For de sanneste farger, smak din kokt glasur med en profesjonell stil klart vaniljeekstrakt, snarere enn vanlig brun variasjon. Som bevarer glasur uberørte farge. Mikse farger på forhånd for å dømme dem riktig, fordi de vil bli litt dempet etter hvile i et par timer.
Bruke Icing

Kokt icing er usedvanlig lys og smørbar, så det er enkelt å bruke. Det kan bli scoret enkelt på kaker og cupcakes, spres med en slikkepott eller rørledning fra en dekorere bag. Hvis du er kunstnerisk, legge ned en base lag med hvit eller pastell ising og lage design på den ved hjelp av rør- poser fylt med forskjellige farger. Bruk pulverisert farger, glans støv og gull eller sølv støv å legge aksenter, enten for realisme eller bare for å lage dekorasjoner penere. Kokt icing kan også bli brunet med en creme brulee lommelykt, som gir en annen måte å legge til iøynefallende detaljer til din kake.