Lemon curd er mye det samme som en sitron pai fylling. Du gjør det ved hjelp av saft og skall av fersk sitroner, søtet med sukker, beriket med smør og tyknet med eggeplommer. For å gjøre det hjemme, visp sukker og eggeplommer inn i sitronsaft og varme den over et vannbad til det tykner til en vaniljesaus-lignende konsistens. Pisk inn mykt smør på slutten, når du fjerner ostemasse fra vannbad. Kommersielle versjoner av sitron ostemasse har flere stabilisatorer og konserveringsmidler, men er ellers lik.
Spoon Metode

Hvis du ønsker å bake cupcakes med en lomme med sitron ostemasse i sentrum, er skjeen teknikk enkleste. Bland opp din cupcake røren etter oppskriften, og linje pannen med papir kopper. Skjeen nok røren i hver kopp å fylle det en tredjedel av veien, og glatt den til en jevn overflate. Nøye plassere ca en teskje av sitron ostemasse i midten av hver cupcake. Til slutt, fylle hver kopp med ekstra batter. Vær nøye med å omgi lemon curd med batter, for å hindre at det lekker fra sidene. Bake cupcakes som vanlig, og la dem avkjøles helt før glasur dem.
Squeeze-Bottle Metode

Skjeen metoden fungerer godt, men det kan være tidkrevende . Hvis du ønsker å forberede et stort antall sitron fylte cupcakes, eller bare fremskynde prosessen, kan du bruke en klemme flaske i stedet. Blande cupcake røren som vanlig og fylle kopper to tredjedeler av veien med røren. Skjeen sitron ostemasse i en plast klemme flaske med et lite tips. Sett spissen på flasken inn i midten av hver muffins og presse i ca en teskje av fyllet. Tørk spissen etter å fylle hver muffins, for å minimere smøre. Denne teknikken fungerer også etter at cupcakes er bakt, men du kan finne fyllingen er off-center.
Etter Baking

Du kan også fylle dine cupcakes med sitron ostemasse etter at de er bakt. For et delikat hint av sitron, bruk en klemme flaske til rør ca en halv teskje av ostemasse i hver ferdig cupcake. Dette etterlater et lite hull som du lett kan isen over. Alternativt kan du lage en liten godt i midten av hver cupcake ved øste ut en del, og deretter skjeen sitron curd inn i hule. Disse er vanskeligere å dekke med glasur, men du kan gjøre det enklere ved å lagre cut-out stykke cupcake og bruker en del av det å dekke hullet.