Instant gjær og tradisjonell aktiv tørke gjær er forskjellige stammer av gjær. Instant gjær er utformet for å ha mer næring i det, inkludert askorbinsyre - vitamin C - for å hjelpe brød stige. Instant gjær er også kjent som brødmaskin gjær og Fleischmann er RapidRise gjær.
Blanding Dough

Instant gjær blandes inn i de tørre ingrediensene før du legger flytende ingrediensene og oppvarmet til 120-130 grader Fahrenheit. Tradisjonell gjær oppløst i varmt vann før de blir lagt til andre ingredienser.
Størrelse

Granulat av instant gjær er mye mindre enn tradisjonelle gjær. Dette er fordi instant gjær trenger å bli dispergert i hele ingrediensene og i stand til å oppløses raskt når vann tilsettes, mens aktiv tørrgjær er oppløst i vann før de blir kombinert med andre ingredienser.
Tidsramme

Instant gjær forårsaker deigen heve mye raskere enn tradisjonelle gjær, fullfører den første dobling i størrelse i ca 10 minutter i stedet for to timer. Begge typer gjær krever omtrent en time å stige en gang etter å ha blitt formet til et brød.
Bilder Fordeler

Den viktigste fordelen med instant gjær er at det eliminerer mest av den tid som kreves for den første økningen av deigen. Men tradisjonelle tørrgjær tendens til å produsere mer smaksrik brød, fordi den tilbringer mer tid fermen i deigen.