Velg en sannsynlig oppskrift. Første gang, velger du en gjær brød oppskrift som bakes lengre og kaldere: 45 til 60 minutter ved 375 grader C, i stedet for 20 minutter ved 425 grader, for eksempel. Senere kan du justere

Mix. Og la deigen heve en eller to ganger, i henhold til sine retninger.

Shape brødene og la dem til å stige en siste gang.
Fra Chewy å chewiest

1. For normal chewiness, etter den siste stigende, børste slått-til-skummende egg over toppen av brød eller rundstykker. Dette vil også legge til en skinne.
   

2. Hvis eggehviten ikke gjøre skorpen seig nok, pensle med melk i stedet rett før du pop bakevarer i ovnen. Du kan bruke fersk (noe fettinnhold), rekonstituert tørr eller hermetisert kondensert melk.
   

3. Hva vil gjøre skorpen den chewiest er den vannbehandling i tre forskjellige varianter. I den første, pensle brødet med vann, deretter bake. I den andre varianten, pensle med vann før steking og 10 minutter før slutten av steke og børste igjen. I den tredje varianten, pensel igjen en siste gang to minutter før brødet er ferdig.
   

4. Etter baking, forsterke skorpe tekstur ved å børste med egg, melk eller vann så snart du trekker et brød fra ovnen.
   

5. For å bevare chewiness, alltid kult gjær brød på et stativ eller håndkle som gjør at sirkulasjonen på alle sider. Når en seig skorpe er målet ditt, sørg for å avkjøles helt til romtemperatur og test for en tørr følelse før innpakking.