Bakepulver er ikke noe mer enn natron som er blitt blandet med tørre syrer, samt cornstarch eller annen & quot; buffer & quot; ingredienser utformet for å holde pulveret tørr og hindrer ingrediensene fra å reagere for tidlig. For hver teskje bakepulver kalles for i oppskriften din, trenger du bare 1/4 teskje av brus for å erstatte sin leave handling. Du trenger også å møblere den nødvendige surhet, og legger heller 1/2 teskje av kremen av tartar eller en kopp kulturmelk eller surnet melk til oppskriften i stedet for søt melk. Alternativt, legg en spiseskje med sitronsaft per kopp melk.
Skynd

Ulempen med disse erstatningene er at når din oppskrift er forberedt, det må gå i ovnen umiddelbart. Brus vil begynne å reagere med sure ingredienser så snart deigen eller røren blandes, og hvis du ikke får varene dine i ovnen med en gang, at leave makt vil i hovedsak være bortkastet. Kommersielle bakepulver smette unna dette problemet ved å bruke flere syrer, en som reagerer umiddelbart og deretter en eller flere andre som ikke vil handle før de når ovnen varme.