Hvordan får du informasjonskapslene dine til å bli myke i stedet for harde de med bakepulver eller brus?

Bakepulver og natron er begge hevemidler som bidrar til å gjøre kjeksene myke og luftige. Bakepulver er en blanding av natron, krem ​​av tartar og maisstivelse. Når bakepulver tilsettes en røre, reagerer syren i kremen av tannstein med natron og frigjør karbondioksidgass. Denne gassen får røren til å heve og bli luftig. Natron er en base, og når den tilsettes en røre, reagerer den med syrene i røren for å frigjøre karbondioksidgass. Denne gassen får også røren til å heve og bli luftig.

Generelt vil kaker laget med bakepulver være mykere enn informasjonskapsler laget med natron. Dette er fordi bakepulver inneholder krem ​​av tartar, som er en syre. Syren i kremen av tartar bidrar til å mørne glutenet i melet, noe som gjør kakene mykere. Bakepulver inneholder ikke krem ​​av tartar, så det har ikke samme mørne effekt på glutenet. Som et resultat er informasjonskapsler laget med natron vanligvis vanskeligere enn kaker laget med bakepulver.

Skal du lage myke småkaker, bør du heller bruke bakepulver enn natron. Du kan også legge til litt maisenna i røren. Maisstivelse er et fortykningsmiddel som vil bidra til å holde kakene fuktige og myke.