Hvorfor skal ikke emulgatorforkorting brukes til paideig?

Emulgatorer er ingredienser som hjelper til med å kombinere væsker og fett, for eksempel matfett, til en jevn blanding. Dette bidrar til å forhindre at paideigen blir seig eller smuldrende. Shortening er et fast fett som brukes i baking for å gi bakevarer rik og flassete. Emulgeringsfett inneholder tilsetningsstoffer som hjelper den å spre seg jevnt gjennom deigen og skape en mer mør skorpe.