Hvordan hjelper selvhevende mel kaken til å heve?

Selvhevende mel inneholder et hevemiddel, vanligvis bakepulver, som er en blanding av natriumbikarbonat (natron), en eller flere syrer (som krem ​​av tartar eller monokalsiumfosfat) og et tørkemiddel (som maisstivelse). Når bakepulver tilsettes en væske, reagerer syrene med natron for å frigjøre karbondioksidgass. Denne gassen får røren eller deigen til å heve.

Mengden bakepulver i selvhevende mel er typisk omtrent 1 % til 2 % av vekten til melet. Denne mengden er nok til å produsere en lett, luftig kake. Men hvis det brukes for mye bakepulver, vil kaken få en bitter smak og en grov tekstur.

Selvhevende mel er en praktisk ingrediens å bruke til å bake kaker, da det eliminerer behovet for å tilsette bakepulver separat. Det er imidlertid viktig å bruke riktig mengde selvhevende mel for å oppnå best resultat.