Hakk ca 1/2 pund av mørk sjokolade for hver kopp mandler og legge den til en rustfritt stål bolle. Legg 1/2 ss hver av smør og fløte, og sett bollen over en kjele med kokende vann. Rør sjokoladen kontinuerlig til smeltet. Fløte og smør gjør sjokoladen litt blankere og hellbar, noe som bidrar til det overskytende drypp fra mandlene. Du trenger ikke å temperere sjokolade når du legger fløte og smør, heller.
Coating og Chilling

Legg mandlene til den smeltede sjokoladen og rør til pels . Grav ut noen mandler om gangen fra sjokolade ved hjelp av en hullsleiv og la overflødig dryppe bort. Overfør mandler til et ark pan foret med pergament papir; gjenta med de resterende mandler. Separer noen gruppert mandler med en liten kniv. Chill mandlene i kjøleskapet i ca 20 minutter, og lagre dem i en lufttett beholder.