Hva betyr laminering av bakverk?

Laminerende bakverk er en teknikk som går ut på å gjentatte ganger kjevle og brette deig for å lage lag med smør og deig. Smøret lager luftlommer som utvider seg mens deigen bakes, noe som resulterer i lette, flassete lag med bakverk. Laminering er en tradisjonell teknikk som brukes til å lage croissanter og andre butterdeigsartikler.

Her er en kort steg-for-steg forklaring av prosessen:

1. Forbered deigen: Lag en grunnleggende deig med mel, vann, smør og salt. Det er viktig å bruke kaldt smør til lamineringsprosessen.

2. Første kast: Kjevle ut deigen til et rektangel.

3. Tilsett smør: Legg en blokk med kaldt smør i midten av deigen og brett kantene for å omslutte den helt.

4. Første sving: Brett deigen i tredjedeler, som å brette en bokstav.

5. avkjøl deigen: Plasser den brettede deigen i kjøleskapet til avkjøling i ca 15-30 minutter.

6. Gjenta prosessen: Kjevle ut deigen og brett den i tredjedeler igjen, og avkjøl den erneut igjen. Denne prosessen bør gjentas flere ganger (vanligvis 3-4 ganger) for å lage lagene.

7. Siste kast: Etter siste vending kjevler du ut deigen til et stort rektangel og skjærer den i ønskede former, for eksempel trekanter til croissanter.

8. Sett og stek: La den formede deigen heve før du steker den i en forvarmet ovn til den blir gyllenbrun og flassende.

Laminering krever tålmodighet og presisjon, men resultatene er verdt det – du ender opp med deilig, smøraktig og flassende bakverk.