Bygg deigen og kna den, får den klar for sin første stigning. Smør deigen med et tynt lag med vegetabilsk olje og legg den i en bolle. Dekk bollen tett med plastfolie og legg den i kjøleskapet. Punch deigen ned to ganger i de første 1 1/2 timer og en gang i tredje time. Oppbevar deigen i kjøleskap i inntil ytterligere 24 timer. Punch deigen ned en siste gang når du tar det ut av kjøleskapet og la den hvile i ca 30 minutter før forme det for andre opphav.
Etter Shaping

Olje de formede brødene og pakk dem i plast brytes. Oppbevar brødene i kjøleskapet i opptil 24 timer. Overfør deigen til et brød pan eller korrektur kurv to eller tre timer før du ønsker å bake den og sette den i nærheten, men ikke på en varm ovn eller på toppen av et kjøleskap til bevis. Proof deigen til dobbel størrelse og stek brødene. Korrektur er også referert til som den andre oppover.
Frysing

Frysing er ikke anbefalt for hjemmelaget deig. Den frosne deigen du kjøper i butikken gjennomgår kommersielle produksjonsmetoder den tilstanden det for lave temperaturer før de flash frosset for å hindre tap av kvalitet. Hvis du kjøpte deigen allerede gjort, holde det frosset etter anvisningen på pakken.