I løpet av bakeprosessen, fisken er omgitt med tørr varme. Baking fungerer godt når du lager mat en hel fisk som ørret eller laks, men fileter eller mindre biter av fisk kan tørke ut i løpet av prosessen. Mer delikate fiskearter, for eksempel flyndre, krever vanligvis et belegg av brødsmuler eller pensle med buljong eller matolje for å hjelpe dem å holde på fuktigheten.
Steam som du bake

En måte å holde fisk fuktig under matlaging er å kombinere baking med dampende, som bidrar til å bevare fuktighet og smak, noe som gjør det til en god metode for hel fisk eller delikate biter sannsynlig å tørke ut. Benytte en av to metoder for å dampe fisken som det bakes. Tilsett en liten mengde væske, slik som vann, buljong, vin eller saft, i pannen med fisken og dekke den med aluminiumsfolie for å holde i damp, eller damp fisken i aluminiumsfolie pakker med væske, salt og pepper, lukke folie for å holde i dampen.
Broil fiskefileter

Broiling er den beste metoden for å tilberede fileter eller steker av laks og annen finnefisk, samt som for skalldyr som reker, store kamskjell og hummer haler. Å tilberede fisk for broiling, spray det med matolje og krydre med salt og pepper. Legg fisken, med skinnsiden ned, på en lett oljet broiler pan eller en cookie ark med rimmed sider for å fange noen juice. Sett pannen rett under varmeelement. Tynne fileter lage mat raskt, så satt broiler på lavt for å unngå å brenne fisken. Tykkere stykker kan kokes på en høy innstilling; snu dem halvveis i steketiden for å sikre at de koker jevnt. Tillat 10 minutter av steketiden for hver tomme av tykkelse på fisken.
Se den forsiktig

Broiling er en metode som krever oppmerksomhet fordi det er lett å brenne fisk, spesielt hvis du koke en filet som er tykkere på midten enn på endene, som ofte skjer med store laksefilet. For å unngå uttørking eller brenne fisken, brette de tynnere ender i henhold til selv ut tykkelse, som hjelper fisken broil jevnt. Som når baking, fisken er ferdig når den interne temperaturen når 145 grader Fahrenheit bruke en steketermometer, eller kjødet er ugjennomsiktig og flak når delte seg.