Begrunnelsen for soaking kjøtt i en saltlake før matlaging det, er å øke fuktinnhold eller saftighet etter koking. Når du koker noe kjøtt, oppstår fukt tap når proteiner inni denaturering. Dette er grunnen til at så mange forskjellige teknikker og taktikk blir brukt til å prøve å holde fuktigheten inne. Når du legger kjøttet til en brining løsning, muskelfibrene absorbere fuktighet og beholde mer fuktighet etter koking.
Pork Belly saltvannsløsning

Den viktigste ingrediensen i enhver brining løsningen er salt, og en svinekjøtt magen saltlake er intet unntak. Kombiner omtrent like deler kosher salt og sukker i en bolle, og bland i flere kopper vann til salt og sukker er oppløst. Plasser svinekjøtt magen i en stor, pose som kan lukkes og hell saltlake i. Forsegle posen, etter klemme ut luften, og sette den i en skål i kjøleskapet. La den stå i minst 12 timer.
Forbereder brined svinekjøtt magen

Etter at saltlake har gjort sitt arbeid og svinekjøtt magen har absorbert fuktighet, forkaste saltlake og stek svinekjøtt buk. Hvis du har tenkt å holde svinekjøtt magen hele, stek den i en 375-graders Fahrenheit ovn, i et udekket langpanne. Steke det hele er det logiske valget, fordi hvis du skjære den før du koker det, vil du miste noe av fuktigheten du jobbet for ved brining. Stek det i opptil to timer, slik at huden er skarp, men ikke brent, og det er gjennomstekt. Kutt svinekjøtt magen i tykke skiver å tjene når det er ferdig steking.
Tilpass Brine

Hvis du finner en standard salt og sukker saltlake uinteressant, vurdere å tilpasse svinekjøtt magen brining løsning ved å tilsette andre ingredienser. Klyper og streker i ulike smakstilsetninger kan legge en helt ny smak profilen du ikke forvente. Prøv å legge sorte pepperkorn, cayenne pepper, nellik, einebær, laurbærblad eller hakket løk og hvitløk i saltlake. Ta deg tid til å fjerne alle ingrediensene fra svinekjøtt magen etter at du fjerner den fra saltlake og før du koker det.