Sett en stor stekepanne over høy varme. Når en dråpe vann danser over skillet bunn, tilsett litt olje - en teskje eller to - og vippe skillet til jevnt strøk bunnen av det med oljen. Krydre uten skinn eller hud-på laks med salt og pepper og legg den i skillet --skin side opp hvis du bruker sistnevnte. Kok til de er gyllenbrune på bunnen, ca 4 minutter. Senk varmen til middels og snu laksen over. Kok i ytterligere 3 til 4 minutter. La fisken hvile i minst 1 minutt før servering
Dampet laks.: Basket Technique

Det er to måter å damp noe mat, enten i en dampkurv over vann eller innpakket i et pergament pakke og bakt, en klassisk teknikk kjent på fransk som & quot; no papillote & quot;. Å dampe laks i en kurv, ta med en tomme av vann til å koke i en stor gryte. Sett laksen i dampkurven med skinnsiden ned. Dryss med salt og pepper. Haug på noen brønnkarse eller spinat og legge til en annen dash av salt. Damp minst 5 minutter for en 1-tommers filet
Dampet laks.: En Papillote

For en papillote, lå en laksefilet i sentrum av et pergament ark . Arket bør være stort nok til å omfatte laks fullstendig og danner en rektangulært formet pakke. Duskregn laksen med olivenolje, og tilsett streker av salt og pepper etter smak. Toppen din fileten med en klemme av sitron juice samt kilen. Brette opp og vri kantene av pergament arket for å holde laksen tettsittende. Stek ved 400 grader Fahrenheit på nedre rack av ovnen i 20 til 25 minutter. Steam laksen av seg selv eller med grønnsaker og urter, for eksempel asparges og estragon.
Laks med sitron Herb Butter Sauce

Selv tydelig grillet eller dampet laks, spesielt vill er fortsatt ganske smakfullt, og sitrus, smør og urter synes bare å få ut det beste av laks favør. For å gjøre en enkel saus, i en liten panne få litt sjalottløk, vin og smør til en byll over middels varme. Senk varmen og kok sausen til den reduseres til et par spiseskjeer. Off av varme, kulde legge smør i sausen 1 ss om gangen, under omrøring for å smelte og innlemme hver spiseskje før tilsetning av den neste. Avslutt med å røre i noen dill, gressløk og litt pepper.