Vær oppmerksom på at vin formidler en sterk smak til kjøttet når stekepanne. Mens alkohol vil brenne av under kokeprosessen, forsterker dette den underliggende smaken av vinen. Hvitvin vil være mindre intens i smaken. Rødvin vil ha en sterkere smak, og vil også gi en rik mørk farge til kjøtt. Bruk aldri en matvin eller en vin som du ikke ville tjene ved siden av fatet, så kvaliteten på vinen vil vise i smaker det gir i fatet.
Stock Flavor

Bruk lager som en standard væske for stekepanne. Full av smak, men ikke nok til å overmanne kjøtt, er aksjen avledet fra koking av grønnsaker eller grønnsaker og kjøtt i lange perioder av gangen. Aksjen forsterker kjøttsmak, spesielt hvis du bruker biff lager ved steking biff eller kylling lager ved steking kylling. Velg en aksje som ikke har noen natrium lagt; i stedet, tilsett salt etter smak etter at kjøttet er kokt. Forbedre aksjeunderliggende smaker med hakkede friske gulrøtter, løk, hvitløk og selleri.
Ratio

Når du oppretter en steke væske, bruk en standard forholdet mellom en halv en tredjedel del vin til hver og en del lager. Dette vil gi rom for en smakfull stekepanne væske som ikke overmanne smaken av kjøttet selv. For retter hvor rødvin er det viktigste smaks for kjøtt, bruker du en andel av en del vin til en del lager.

Hensyn

Brown kjøttet før stekepanne, så deglaze potten ved å legge til stekepanne eller væske i ønsket vin-til-aksjen forholdet. Skrap opp noen brune eller fast-on biter av potten med en tresleiv. Denne prosessen gir en karamellisert smak til væsken, som så vil smaken på kjøttet. Dekk kjøttet halvveis med braising væske, og slå den over halvveis i kokeprosessen for å sikre at både topp og bunn får samme mengde nedsenking tid. Koker stek til den er mør, som avhenger av temperaturen i ovnen og størrelsen på steken.