Mange kulturer rundt om i verden har en tradisjon for å tilberede fisk uten varme. Poke er en tradisjonell hawaiisk tallerken med isbiter tunfisk marinert i havsalt og soyasaus. Gravlaks - laks kald kurert med salt, sukker og dill - kommer fra Nord-Europa. Ryktes å ha vært en favoritt blant de gamle inkaene, den mest brukte tallerken med sitrus-kokt fisk er ceviche. Kjølig og frisk, har ceviche tatt over globale kjøkken og inspirert kjente kokker og hjem kokker
. Ceviche er sammensatt av fisk kokt i lime juice.
Marine Erstatter Cooking With Heat

Per definisjon er koke prosessen med oppvarming av forskjellige kombinasjoner av ingredienser for forbruk. Teknisk sett kan en rett ikke skal kokes uten varme. Men prosessen med marine fisk i syre eller salt er referert til som koking, fordi proteinmolekyl strukturer er endret, på samme måte som koking av varme. For hjemmet kokk, marinering fisk - i stedet for matlaging med varme - kan gi deilige resultater
bilder Denaturering Prosess

Når proteinmolekyler er oppvarmet, svakere koblinger. i sin struktur løsne eller kollapse. Den komplekse strukturen av molekylene rekkes opp og tillatt å danne nytt. Denne prosessen kalles denaturering, og forekommer også når proteinene blir utsatt for sitronsyre, som limejuice. Den opprinnelige karakter av fisken er fundamentalt endres eller denaturert. Fargen blir ugjennomsiktig og konsistensen blir fastere - på samme måte som når en filet er tilberedt med varme -. Men den friske smaken bevares
Forberedelse Tips for å

Når kald mat, husk at kalk eller salt kan ikke drepe alle bakterier og parasitter. Bruk bare de ferskeste, høykvalitets fisk og hogge den opp i mindre biter eller terninger før du legger lime juice. Flere stykker eksponere mer areal til de herdemidler. Timing er avhengig av hvilken type fisk du velger. En mild sik som tilapia krever mindre tid i lime, mens en tettere fisk som ahi vil trenge mer. Vær forsiktig så du ikke over-marinaden, da fisken vil bli tøff.
Din lokale fiskemarkedet kan hjelpe deg med å velge den beste fisken.