Mens japansk søt ris og Arborio ligne og har lignende egenskaper, de anses to forskjellige typer ris. Arborio er dyrket i Italia og har en brun farge med en enestående hvit prikk i hvert korn. Det absorberer en stor del av den smaken som kokker og er vanligvis boblet i en smakstilsatt væske, for eksempel en kjøttkraft. Både Arborio og japansk søt ris er en del av japonica sorten. Opprinnelse i Japan, er søt ris primært brukes til sushi eller andre retter som krever en klebrig ris. Risen er mer jevnt hvit i utseende enn Arborio.
Stivelsesinnhold

Avstå fra skylling japansk søt ris, akkurat som du ville holde fra skylling Arborio. Stivelsen rundt hvert korn av japansk søt ris gir samme kremet tekstur og konsistens som Arborio. Dette stivelsesinnhold er det som skaper den distinkte creaminess i oppskrifter, men kan enkelt fjernes ved rennende vann. Både ris varieities gjennomgå mindre fresing enn vanlig langkornet hvit ris, som tillater dem å holde en høyere prosentandel av naturlig stivelse, som også sikrer at de absorberer en større mengde væske enn lenger spesifiserte varianter.

Bruker

Arborio brukes primært i risotto retter, italiensk kremet klassiker som består av ris, buljong og fløte eller smør, vanligvis brukt som base for hovedretter eller som en siderett. Japansk søt ris kan erstattes i en en-til-en-forhold for Arborio i risotto. For eksempel, hvis en kopp Arborio kalles for, bruke en kopp søt ris i stedet. Japansk søt ris kan også erstatte Arborio i andre kremet risretter, for eksempel søt risgrøt.
Bilder Hensyn

Når man bytter, være bevisst at japansk søt ris vil resultere i en litt annen, seigere konsistens enn den kremaktig Arborio. Hvis erstatte den japanske søt ris for Arborio, prøve å legge en asiatisk smak til en standard antenne. Bruk en miso-baserte kjøttkraft for en risotto i stedet for standard kylling eller grønnsaksbuljong. Prøv å erstatte japansk søt ris for andre, lengre kornet risretter, skylle risen før ulmende å oppnå en tilsvarende luftig konsistens når kokt.