Forkorte eller smult er tradisjonelt brukt i å lage deigen for empanadas. Før ankomsten av smakløs vegetabilsk fett, ble fast animalsk fett eller smult brukes i baking for å oppnå en lys og flass bakt produkt. Disse fett kan inneholde mettet fett så regnes ikke særlig sunt. De kan også gi en sterkere smak. Selv smør er å foretrekke erstatning i baking for fett, kan det endre smaken profilen til den endelige produktet. Margarin er ikke tilrådelig å bruke som en erstatning som den har en langt høyere vanninnhold enn forkorting og kan gi en mer cakelike deigen i tillegg til noe som gir en fetere bakt bra.
Dough

For å lage deigen for empanadas, bland sammen mel, smør, sukker, salt, en eggeplomme og vann til godt blandet. Elt deigen til den er glatt og elastisk. Kjevle ut deigen til en sylinder og avkjøl i 30 minutter. Når avkjølt, skåret i 1 ½-tommers skiver. Rull hver skjære ut i små sirkler, ved hjelp av mel for å holde deigen fester seg. Ved hjelp av en runde med deigen, legg fyllet i midten av den ene siden og brett deigen over. Kantene kan tettes ved hjelp av en gaffel eller ved å vri kanten av deigen inn i et mønster. Toppen av kaken kan også være dekorert med et mønster å skille hva som er inni.
Matlaging Empanadas

Historien om Empanadas som er lagt ut på nettsiden til El Amanecer restaurant i London, Ontario, illustrerer at selv om empanadas er populære i mange land, kan deres forberedelser, fyllinger og matlaging teknikker varierer mye fra region til region. Sektorene kan enten stekt, kalles Tucaman stil, eller bakt, kjent som saltenas. Et egg vask eller smeltet smør kan bli børstet på før koking. For en enkel snarvei kan butikk-kjøpte kringle dough brukes om det kan inneholde forkorting eller smult.
Kjøtt Empanadas

Enormt populær i Argentina, empanadas er spist som en forrett kurs eller servert i feiringer og street festivaler. Selv fyllinger varierer i hvert land, er den klassiske empanada enten isbiter eller strimlet kylling eller biff. Sesong kokt kjøtt med paprika og spisskummen. Løk, egg, ost, oliven, rosiner eller hakkede grønnsaker kan legges til kjøttblandingen. Ifølge El Amenecer historie, på Filippinene, er en kjøttdeig fylling smaksatt med soyasaus brukes. En annen populær fylling på øya er pølse og egg.
Sjømat Empanadas

chilenske og spanske empanadas vanligvis har fisk eller sjømat og er stekt. Dette empanada er større enn de typiske latinamerikanske empanada, og er vanligvis spises som et måltid i seg selv. Blåskjell, kan reker, krabbe, sardiner, reker, tunfisk eller en hvilken som helst type fisk benyttes for fylling. Ost kan også legges til blandingen for en velsmakende variant.
Vegetar Empanadas

Nesten alle typer grønnsaker kan brukes i empanadas. Sopp og ost, poteter og erter og spinat med ost er populære kombinasjoner tilgjengelig hele Sør-Amerika. Kokt tofu kan legges for ekstra protein. Ost empanadas er vanlig over hele Argentina og Den dominikanske republikk og er vanligvis spises som en middag snack. I Bolivia er stekt ost empanadas servert børstet med melis.
Søte Empanadas

meksikanske empanadas er på søtere side. Fyllinger inkluderer søtpotet, gresskar og et utvalg av frukt. Banan empanadas er populære over hele Bolivia og Karibia. Enhver type søtt fyll kan brukes med paier som er stekt eller bakt. De er vanligvis servert med en sjenerøs dusting sukker. Nøtter og krydder kan også tilsettes til fyllet. For disse dessert empanadas, kan ekstra sukker tilsettes i deigen for å blidgjøre den.