Sauerkraut er tradisjonelt laget av melkesyre gjæring. Kål makuleres og pakket tett med salt, som trekker ut vegetabilske sin juice. Naturlig forekommende gjær forbruke sukker i juice og konvertere dem til alkohol, og et komplekst økosystem av gunstige bakterier konvertere alkohol til melkesyre. Potensielt skadelige bakterier og mugg kan ikke leve i den intense surheten i baren s saltoppløsning, slik at så lenge kålen ikke utsettes for luften utenfor, kan den holdes i en meget lang tid. Commercial surkål noen ganger forkorter denne prosessen ved å bare beising saltet kål med eddik, men at metoden gir et mindreverdig produkt.
Cooking den Kraut

salt, syrlig saltlake bør skylles fra surkål når den er åpnet og før det brukes. Den rå kraut har en litt sprø konsistens og en munn-pucke syrlighet som gjør det til et utmerket garnityr på en rik, fet pølse, men noen biter er nok for de fleste ganer. Men hvis surkål langsom tilberedes i en lengre periode i en egnet væske, endrer den seg dramatisk. Sin tekstur mykgjør og sin smak mellows til en mild tang, noe som gjør det til et utmerket supplement til smaken av kurert og røkt kjøtt. Det er flere aktuelle koke væsker, inkludert vanlig vann, men buljonger og alkohol er de vanligste valgene.
Buljong

Et rikt flavored kjøttkraft kan formidle sin egen smak til surkål, og over tid vil kombinere med Kraut s smaker å danne en harmonisk sluttresultat. Buljong er ikke et godt valg for surkål, men kyllingbuljong, grønnsaksbuljong og svinekjøtt eller skinke buljong alt fungerer bra. Ikke mye buljong er nødvendig, fordi kraut vil miste volum mens du lager den. For en liter surkål, er en kopp buljong vanligvis nok for to til tre timer 'simmering i en tildekket potten. Rør kraut og til som det kokker, og tilsett mer buljong om det ser ut til å holde seg til bunnen.

Alkohol

Både vin og øl er også vanlig matlaging væsker for surkål, og de er brukt på samme måte som kjøttkraft. Hvis du planlegger å lage din kraut i øl, velg en lys øl eller ale med minimal humle. Sterkt hoppet øl kan bli ubehagelig bitter etter langsom matlaging, og mørkt øl gi kraut en ubehagelig utseende. Hvite viner er en annen utmerket valg. Tørre hvitviner bidra til å bevare tartness av kraut, men en litt off-tørr tysk eller tysk stil hvit - en Riesling, Rivaner eller Gewurtztraminer - gir en rundere, mellower smaken. Som mørkt øl, røde viner gi kraut en lite attraktiv hue.
Bilder Andre ingredienser

Selvfølgelig er ditt valg av koke væsker bare en del av ligningen. De fleste kokker legge til en rekke andre ingredienser til smaken surkål, og være smaksatt i retur. Løk og epler er ofte lagt til potten, bidrar søte og salte notater og litt fuktighet. Laurbærblad, einebær, pepper og karve er også tradisjonelle valg i varierende deler av Europa. Viktigst er røkt og spekemat som griser føtter, skinke hasene, pølser og and eller gås confit vanligvis lagt under steketiden. Den kjøtt legge rike smaker til surkål, mens kraut smaker og tenderizes kjøtt.