En grunn til at du bør ikke bruke maismel når hermetisering salsa er mattrygghet. Cornstarch er et alkalisk stoff, og når hermetisert, kan noen alkaliske matvarer skape et miljø der de bakteriene som forårsaker botulisme kan vokse. De fleste salsa oppskrifter ringe for eddik, som gir nok syre til å eliminere risikoen for botulisme. Imidlertid kan maismel fortykke salsa nok til at varmen ikke vil trenge inn på innsiden av glasset under hermetisering prosessen. Når dette skjer, kan skadelige organismer overleve og føre til svinn eller matbåren sykdom.
Quality

Cornstarch er ikke noe mer enn stivelse fra stivelse av mais. Da lagt til matvarer og oppvarmet, fører det produktet å tykne. Maisstivelse er ønskelig i mange tilfeller, fordi det har ingen smak, og det skaper en klar, gjennomsiktig finish. Når det utsettes for høy varme, selv om, slik som i løpet av hermetisering, stivelse brytes ned. Hvis du bruker maismel til boks salsa, vil du ende opp med en rennende produkt.
Innbyttere

Clearjel er den eneste fortykningsmiddel anbefalt av US Department of Agriculture for hermetisering. Clearjel er en modifisert maisstivelse som ikke brytes ned i løpet av hermetikk og ikke tykkere mat til poenget med å skape et sikkerhetsproblem. Hvis du ønsker å bruke Clearjel istedenfor maismel, bruker bare litt mindre enn det doble av cornstarch nødvendig. Varm alle salsa ingredienser til en byll unntatt Clearjel. Rør Clearjel i vann før du legger det til salsa.
Safety

Mange av ingrediensene i salsa, inkludert løk og paprika, er alkalisk og kan potensielt øke risikoen av matbåren sykdom. Ved hjelp av et trykk Canner er en måte å sikre en trygg matvare, men hvis du bruker et vannbad canner til boks salsa, bruk kun en godkjent og testet oppskriften. Aldri endre salsa oppskrifter for hermetisering eller legge til ingredienser, inkludert fortykningsmidler, med mindre oppskriften krever spesielt for dem.