Hvordan lage Gjengitt Butter (5 trinn)

avklart smør er kjent under andre navn også, blant annet gjengitt smør, ghee, eller trukket smør. Formålet med gjengitt smør er todelt: For det første, for å fjerne eventuelle urenheter, som for eksempel vann og melketørrstoff, som kan finnes i smør kokken bruker, noe som kan resultere i off-smaker eller påvirke fargen på fatet som smøret blir brukt. Dernest har gjengitt smør høyere røk punkt enn vanlig smør, noe som betyr at den kan oppvarmes til en høyere temperatur og kan brukes til flere formål, slik som steking, uten å brenne eller å skape en masse røk når de oppvarmes.
Du trenger
Kasserolle
usaltet smør
stor skje
finmasket sil
dekket beholder
Instruksjoner

1. Varm kjele på svak varme og tilsett mengde smør som du ønsker å gjengi. Husk at du vil forkaste så mye som 25 prosent av smøret du gjør.
   

2. Tillat smør for å bryte ned i tre forskjellige lag. Det øverste laget, noe som vil være skummende, er der myseproteinene av smøret går ved oppvarming. Bruk en stor skje for å fjerne dette skum fra overflaten av smør. Kast skummet.
   

3. Varm smøret alle melketørrstoff har avgjort på bunnen av kasserollen. Cook smøret litt lenger hvis du ønsker å formidle en nøtteaktig smak til smør.
   

4. Fjern smøret fra varmen. Hell den varme smøret gjennom en finmasket sil i en beholder med lokk, med mindre du bruker gjengitt smør umiddelbart. Slutt å helle når du kommer til melketørrstoff på bunnen av kjelen. Kast de faste stoffer.
   

5. Seal beholderen og sett den i kjøleskapet, der gjengitt smør vil holde i flere måneder.