Plasser hodet i vasken og kjøre kaldt vann over den. Skrubb hele utsiden av svinekjøtt med vegetabilsk kost.

Skjær av overflødig fett hengende ut av hodet med liten kniv. Kast fettet borekaks.

Strø kosher salt jevnt over hodet. Gni den inn med hendene, på hver sprekk.

Heat nok vann til å dekke hodet med vannkoker. Stopper vasken og hell kokende vann over toppen.

La vannet og hodet til helt kult. Fjern fra vannet og skyll godt for å fjerne eventuelle gjenværende saltlake.

Tørk hodet grundig med papirhåndklær, noe som sikrer alle hulrom er driend inkludert munn. Plasser hodet i stekepannen.

Bland hvitløk pulver, løk pulver og estragon sammen i en liten bolle. Dryss dem over hodet jevnt, gni dem inn i huden.

Dekk hodet med honning, reserverer 3 ss. og sikre at det er alt over kjøttet jevnt. Sett hele løk i munnen. Hell hvitvin rundt hodet, jevnt dekker kokekaret.

Plasser små biter av aluminiumsfolie over ørene for å hindre dem fra å brenne under matlagingen.
< li>

Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Bland resten honning med 4 ss. vann. Sett hodet på ovnen og stek i en time og 30 minutter.

Reduser ovnen varme og stek i ytterligere to timer. Fjern tinfoil å la ørene å lage mat også.

Pensle hodet med honning blandingen hver time. Fjern hodet når det er kokt - et steketermometer inn i den dypeste delen av kjøttet, uten å berøre bein, vil lese 170 grader Fahrenheit

Ta av hodet og telt. den med aluminiumsfolie. La den hvile i 30 minutter før servering.