Hvordan Flash-Brown Svin

Searing er ment å være et lyn-rask teknikk, enten du er brune små kutt, for eksempel svinekoteletter, eller store de, for eksempel svinekjøtt lender. Hele svinekjøtt lender utgjøre et problem når det kommer til rålekkert; de er uhåndterlig på komfyren, noe som gjør dem vanskelige å brune jevnt, og store, så det tar lengre tid å svi dem. Flash-bruning løser dilemma. Flash-bruning omfatter sviende for under et minutt i omtrent en tomme av 400-graders-Fahrenheit olje, så bare overflaten kokker. Flash-bruning produserer en skorpe du ikke kan komme med steking på en brøkdel av tiden
. Du trenger
Høy temperatur olje
Høy temperatur pan
Digital termometer
Heat-resistant tang
Instruksjoner

1. Ta svinekjøtt ut av kjøleskapet og la det nå romtemperatur. Store kutt av svinekjøtt, for eksempel en kam, tar ca 45 minutter. Små kutt, som koteletter, ta ca 20 minutter.
   

2. Pat svinekjøtt så tørr som mulig med tørkepapir. Hvis svinekjøtt har huden, skjære gjennom huden 1/2-tommers intervaller for å skape en Crosshatch mønster. Scoring huden hjelper huden klar.
   

3. Krydre svine Smak til med kosher salt. Ikke bruk friske urter eller krydder fordi de vil brenne; du kan legge friske urter og krydder etter at du brun svinekjøtt.
   

4. Hell ca 1 tomme av solsikke, grapeseed eller peanøttolje i en støpejern skillet, en trippel-lags rustfritt stål panorere eller en wok (med stativ) satt på komfyren. Bruk en gryte designet for høye temperaturer, ikke nonstick eller aluminium.
   

5. Sett ovnen til middels høy og varme oljen i ca 5 minutter. Sjekk oljetemperaturen i sentrum av pannen ved hjelp av en digital instant-read termometer. Justere varmen slik at oljen holder seg mellom 400-425 F.
   

6. Pat svinekjøtt tørke igjen og mudre den i mel eller maismel. Stivelse absorberer restfuktighet på overflaten av svinekjøtt og bidrar til den brune. Plasser svinekjøtt i pannen bruker varmebestandig tang. Lå svinekjøtt i pannen vekk fra deg, så hvis noen oljesprut, gjør den det i den andre retningen.
   

7. Flash-brun svinekjøtt til en gylden brun skorpe former. Svinekoteletter trenger ca 30 til 40 sekunder på hver side. Svinekam tar ca 1 1/2 til 2 minutter fordi du må rotere den i oljen ved hjelp av tang til brun det på alle sider.
   

8. Overfør svinekjøtt til en plate dekket med papir håndklær og blot opp overflødig olje. På dette punktet, kan du plassere svinekjøtt i en langpanne og avslutte den i ovnen; alternativt, legg den i en steke tallerken og legg en matlaging væske, deretter fullføre den på komfyren.