Hvordan Cut en hel svinekam

loin er en av de primale kutt på store husdyr som kyr og griser. Det er i bakdelen delen av dyret, like før skinke kjøttstykke og over reserve ribbene. På grisen, er dette den delen der de magreste og mest møre biter kommer fra, inkludert tilbake ribber, indrefilet og ulike svinekoteletter. Kjøp og kutte din egen hel svinekam kan være en økonomisk måte å tjene svinekjøtt forrettene til familien
. Du trenger
Goggles
Boning kniv
Sharp tung kniv
Mat-grade baufil
Båndsag (valgfritt)
Instruksjoner

1. Skjær ubrukelige og skrap stykker fra svinekam. Finn sømmen fett på fronten av svinekjøtt (over spareribs avsnitt). Lag små kutt langs sømmen og skrelle sømmen tilbake som du kutter. Fjern sømmen fett og sett til side for senere bruk, for eksempel for pølse,
   

2. Separer loin i sub-primal kutt. Finn nålebeinet nær bakenden av loin og gjør et dypt kutt med en skarp tunge kniv - dette skiller mørbrad delen fra T-bein eller Porterhouse (indrefilet) delen. Gjør et dypt kutt for å markere hvor rib øyet delen slutter og indrefilet delen begynner.
   

3. Bruk en food-grade baufil til helt egen sub-primal cuts (bruk en bandsaw, hvis mulig ). Bruk vernebriller for å beskytte øynene mot flygende biter av bein. Separer mørbrad delen fra seksjon, deretter rib øyet delen fra indrefilet delen.
   

4. Ta av chine bein (90-graders vinkel bein som på toppen av loin) som går langs lengden på hver del av loin.
   

5. Gjør dype kutt i rib øyet delen for å markere rib koteletter. Del den opp i 4-6 biter, avhengig av ønsket tykkelse.
   

6. Bryt ned indrefilet delen for å gjøre Porter koteletter inn fem på syv stykker. Alternativt, snu hele indrefilet delen over og finn indrefilet. Lag små kutt langs sømmen der indrefilet møter T-bone og skjær langs denne sømmen. Separer indrefilet, deretter kutte delen inn fem på syv T-bone stykker.
   

7. Skjær midtseksjonen i midt snitt svinekoteletter. Kutt i åtte til 12 stykker, avhengig av størrelsen på delen, og hvor tykk du vil ha dem.
   

8. La mørbrad delen helt eller skåret i 4-6 stykker for ytrefilet koteletter.