I motsetning til horisontal steking, du trenger ikke å truss kylling for vertikal steking. Andre preparater, for eksempel krydder og trimming, er de samme.

Fjern giblets og nakken fra hulrommet og reservere det for lager. Klipp av & quot; pavens nese & quot; - Den kjøttfulle fremspringet over hulrommet på baksiden av fuglen - slik at kyllingen kan sitte flatt på brenneren. Tørk kyllingen over med tørkepapir, og strøk den med et tynt lag med olje og krydre det å smake.

For ekstra skarpe hud, la kyllingen sit i kjøleskapet avdekket i et grunt fat i 24 timer. Dette gir en stram, skarpe hud oser av Peking duck

Valgfrie grønnsaker

Steking grønnsaker sammen med kyllingen er ikke obligatorisk.; det påvirker ikke kvaliteten på kyllingen, men ikke dra nytte av det gjengitte fett og juice som renner ned fuglen bryter en kulinarisk bud: Få mest mulig ut av hver ingrediens. Legge hakkede grønnsaker inn i roaster reservoaret setter dem i glimrende posisjon til å motta en smaksrik fett-og-aksjen dusj som crisps dem som de koker.

Hakk noen kopper grønnsaker, nok til å fylle reservoaret med en halv til tre fjerdedeler. Coat grønnsakene i en lys glans av olje, akkurat nok til å holde dem fra tørking før fettet begynner gjengivelse fra kyllingen. Sesongen grønnsaker til å smake med kosher salt og pepper og spre dem ut i roaster.
Roasting

Sett ovnen på 450 grader Fahrenheit. Ovnen rack bør sitte på det laveste nivået. Plasser roaster på ovnen rack; hvis du bruker en bundt pan, sette den på en stekepanne til fange stekefettet fra kyllingen hulrom. Når ovnen når 450 F, skyver ut stativet og nøye satt kyllingen på roaster sin pigg.

Stek kyllingen i 15 minutter for å starte svi; senk ovnen til 350 F. steke kylling i 40 minutter og sjekke temperaturen i sentrum av et bryst ved hjelp av en instant-read termometer. Når brystet når 160 F, øke ovnen på 450 F og stek kyllingen ytterligere 5 minutter for en endelig crisping.
Finish

Ved hjelp av et kjøkkenhåndkle for grep, løft kylling av roaster og sett den på en plate å hvile i 5 til 10 minutter. Neste, ta roaster fra ovnen og fjern grønnsakene Bruk en hullsleiv. Mens kyllingen hviler, bruker gjengis fett og juice, nå Aromatiserte med duften av stekte grønnsaker, for å lage en klassisk saus.