Hvordan redusere en væske (6 trinn)

I en tid hvor alle synes å bli rushing, tar litt ekstra tid på kjøkkenet for å redusere væsker kan forvandle tynne, rennende ingredienser i kulinariske gull. Ulmende væsker konsentrerer smaker som vann i væsken fordamper, noe som gir din saus eller glasur enestående dyp, rik smak. Selv om reduksjonen er ofte brukt som en avsluttende teknikk, kan du også redusere væsker - oftest vin - for å konsentrere smaken før du legger den til en annen type saus
hva du trenger
kjele eller gryte <. br>
Spoon
Instruksjoner

1. Ta en kjele, helst en med en tung bunn, noe som bidrar til å redusere noen glohet. Ingen grunn til å få et lokk; det er faktisk viktig å holde potten avdekket.
   

2. Legg væske til kasserolle. Dette kan være så enkelt som vin, balsamico eddik eller buljong. Du kan også bruke denne teknikken til å lage en saus ved å kombinere kjøtt stekefettet fra en stek, vann eller buljong, litt smør eller fløte og ditt valg av krydder eller krydder.
   

3. Merk væskens nivå i pannen. Etter hvert som væsken reduseres, vil nivået reduseres. Vanligvis vil du se en linje av rest på det nivået hvor væsken i gang, men det er nyttig å holde det i bakhodet fra get-go, slik at du kan finne ut når du har redusert væske med 1/3 eller 1 /2, eller ved uansett hvor mye dine oppskrifter ber deg om å redusere væsken.
   

4. Ta væsken til å koke over middels høy eller høy varme. Reduser varmen til middels lav eller lav for å oppnå en skånsom småkoke. Ideelt sett ønsker væsken for å redusere sakte for optimal smak.
   

5. Rør i væsken med jevne mellomrom, skraping bunnen av kasserollen for å løsne noen fast materie.
   

6. Se potten for å unngå over-reduserende væsken. Den tiden som trengs avhenger av volum og type væske, sammen med mengden av reduksjonen du sikter til å oppnå. Hvis du reduserer en liten mengde vin, vil det være ferdig mye raskere enn flere liter lager. Tilsvarende tykkere må reduksjonen å være, jo lenger må du putre væsken.