Hvordan redusere Chicken Stock til en tredje

Simmering kyllingkraft for litt over en time reduseres med om lag to tredjedeler og tykner det til en glasur. Kylling glasur, eller glace de volaille, er en tidsbesparende. Når du trenger kylling saus eller suppe, men ikke har tid til å lage en base, nå for kylling glasur. Hvis sausen trenger en ekstra boost av unctuous kylling smak, berike den med en spiseskje med glasur. Du må kvalitet fra scratch lager å lage glasur. Kommersielle aksjer du kjøper i kartonger på Rimi fordampe og konsentrere seg i smaken under reduksjon, men de har ikke tykne.
Instruksjoner

1. Sil noen aromatiske grønnsakene ut av aksjen, og hell det i en vid kjele. Bringe aksjen til en byll; senk varmen til det suser.
   

2. Samle skummet fra overflaten av aksjen og kast den. Småkoke aksjen før den reduseres til en tredjedel, eller litt over en time.
   

3. Sil massen gjennom en sil foret med cheesecloth inn i en mindre pott. Et mindre areal mot slutten av en reduksjon hjelper deg med å måle konsistens.
   

4. Ta væsken til en lav putre, eller til du ser noen bobler på overflaten et par ganger per sekund. Skumme overflaten av aksjen etter behov.
   

5. Reduser aksjen inntil det strøk baksiden av en skje. Hvis du lagrer den, la den reduserte lager avkjøles til romtemperatur og overføre den til en lufttett beholder. Lager holder seg frisk i to til tre dager i kjøleskapet.