Start med å kutte kjøttet i rimelig ensartede terninger, ideelt sett en tomme, men ingen mer enn 2 inches i størrelse. Dette gir mulighet til å fjerne overflødig fett og noen biter av brusk som kan bevise plagsom å tygge. Spre kjøttet jevnt på et ark panne og fryse den i 15 til 20 minutter, til kjøttet har bekreftet opp i kantene, men er fortsatt litt myk. Puls det i små grupper, ikke mer enn et halvt pund på en gang, før det er riktig konsistens.
Hvorfor du vil gjøre det

Denne metoden innebærer litt mer arbeid enn bare å kjøpe din kjøttdeig, men det har noen klare fordeler. For én ting, får du til å styre viktige variabler som finhet av grind og sin andel av fett, og du har også muligheten til å jobbe med spesielt smak kutt som biff chuck eller svinekjøtt leg hvis du velger. Det er også nyttig hvis du begavet med spillet fra venner som jakter, eller rett og slett ønsker å slå din planlagte potten steke i hamburgere i stedet.