Hvordan Cook Venison Så Det gjør ikke tørr (5 trinn)

Venison er en av de sunneste av rødt kjøtt, med mye smak og svært lave nivåer av mettet fett i forhold til innenlandske biff. Oppdrettet vilt er litt bedre marmorert og definitivt mildere og mørere enn villfanget, men i begge tilfeller er det en mager og smakfull kjøtt. Dessverre betyr det magerhet at vilt er ofte tørr når tilberedes. Du kan unngå denne komplikasjonen ved forsiktig matching matlaging metode for å kutte av
vilt. Du trenger
Bacon eller svinekjøtt fett
buljong, rødvin eller annen smakfull væske
treg komfyr
Beef fett
Instruksjoner

1. Grill eller broil små, møre biter, slik som de loin eller ribbe porsjoner. Som en biff kutt fra gress-matet biff, vil de trenge litt lavere temperaturer enn en vanlig biff for å kompensere for mangelen på fett.
   

2. Roast større biter av loin eller rib ved temperaturer 15 til 20 grader Fahrenheit lavere enn du ville bruke for en tilsvarende biff stek. Ribben delen er rimelig godt marmorert og kan stekes som den er. Loin er slankere, og knytte et tynt ark av bacon eller svinekjøtt fett til sin topp - en teknikk som kalles & quot; barding & quot; - Vil bidra til å beskytte den mot uttørking i ovnen
   

3. Braise større, tøffere kutt i ovnen eller på komfyrtopp, i en blanding av buljong og rødvin eller noen andre. flavorful væske. Lang, langsom matlaging forsiktig bryter ned den tette muskelvev, mens trevlet bindevev oppløses i fuktig, munn-fylling naturlig gelatin. Dette kan være den beste metoden for matlaging tøff, sterk-smake villfanget vilt.
   

4. Slow-koker mindre deler av tøff etappe eller skulder vilt i benken treg komfyr. Steam fanget i komfyren holder luften fuktig, som det gjør når du braise i ovnen, og begrenser mengden av fuktighet tapt til fordampning.
   

5. Bland en del av kjøttdeig fett inn jorde vilt før matlaging det, eller be slakteren til å gjøre det for deg hvis du har en hel hjort behandlet. Med en liten mengde tilsatt fett, vil vilt lage mat som mager kjøttdeig. For pølse-making, legge opp til 30 prosent svinekjøtt fett vekt å gi pølser riktig saftig konsistens.