Kobber, aluminium, jern og nonstainless stål reagerer med sure matvarer og utslipp metaller som kan være giftig. Disse spor av metall kan også endre smaken av mat, gir det en tinny, metallisk smak. Jo lenger du oppbevarer tomater i en kobber fartøy, jo mer metall de vil absorbere. Heldigvis er mat lagring beholdere sjelden gjort fra disse reaktive metaller. Det er lite sannsynlig at du vil lagre kokte tomater eller tomatsaus i kobber med mindre du koker dem i en kobber pan, og deretter sette kjelen i kjøleskapet. Rustfritt stål og leire er reaktive matlaging materialer der kan du trygt lagre tomater.
Tomato Sauce

Tomatsaus er vanligvis laget av kokte tomater, som har blitt hakket eller most deretter redusert og erfarne. Prosessen med å redusere konsentrerer surheten ved å koke ut fuktighet, slik at et høyere forhold mellom syre og mat. Hvis mulig, unngå lagring tomatsaus i kobber. Hvis du ikke har andre lagerskip, bruke tomatsaus lagret i kobber så snart som mulig, eller overføre den til en ikke-reaktiv container så snart det er tilgjengelig.
Hel og skiver tomater

Frisk hele tomater kan lagres i en kobberbeholder så som en skål eller beholder fordi sekkene skiller det sure kjøttet fra det reaktive metall. For maksimal sikkerhet, men skyll hele tomater som har blitt lagret i kobber før bruk, selv om du allerede skylt dem før du lagret dem. Hvis huden på noen av dine hele tomater pauser og saften oser på kobber, forkaste den skadede tomat samt eventuelle andre som har kommet i kontakt med sin juice. Hvis mulig, unngå lagring skiver tomater i kobber fordi deres juice vil lekke og reagere med metallet.
Copper Food Storage Fordeler

Oppbevaring av mat i kobber hindrer spredning av matbårne mikrober. Det tar fire timer for E. coli-bakterier til å dø etter å ha kommet i kontakt med en overflate av kobber, mens det tar 34 dager for organismen å dø på en overflate av rustfritt stål. Til tross for denne fordelen, kan kobber fortsatt føre til fordøyelsesproblemer når det igler ut i tomater, så det er best å ikke bruke den til å lagre dem.