Når du koker rødbeterot blir vannet farget og når gulrot forblir fargeløs Hvorfor?

Når du koker rødbeter, blir vannet farget fordi pigmentet som er ansvarlig for dens røde farge, kalt betacyanin, er vannløselig. Dette betyr at når rødbeten legges i vann og varmes opp, trekkes betacyanin ut fra plantecellene og diffunderer ut i vannet, og farger det rødt.

På den annen side, når du koker gulrøtter, forblir vannet fargeløst fordi pigmentene som er ansvarlige for deres oransje farge, kalt karotenoider, ikke er vannløselige. Karotenoider er fettløselige, noe som betyr at de kun kan løses opp i fett eller oljer. Derfor, når gulrøtter kokes i vann, forblir karotenoidene fanget i plantecellene og diffunderer ikke ut i vannet, noe som resulterer i fargeløst vann.