Hvorfor stivner majones med bamixen?

Bamixen blander seg med så høye skjærkrefter at bindingene som holder oljedråpene til de omkringliggende dråpene brytes, og får dem til å aggregere til større dråper. Denne prosessen kalles koalescens.

Koalescens er en av hovedårsakene til at majones stivner. Andre faktorer som kan bidra til majonesdannelse inkluderer:

Tilsetting av for mye syre: Syre kan få majones til å stivne fordi det forstyrrer de kjemiske reaksjonene som oppstår når man danner en emulsjon.

Bruker for mye eggeplomme: Eggeplommer inneholder en høy mengde lecitin, som fungerer som en emulgator. For mye lecitin kan føre til at emulsjonen blir ustabil og stivner.

Ikke blande majonesen sakte nok: Når du blander majones, er det viktig å blande det sakte. Hvis du blander for raskt, kan det føre til for mye luft i majonesen, noe som kan føre til at den stivner.

Tilsette oljen for raskt.

Bruk av en sløv kniv.

Avkjøling av majonesen for raskt: Avkjøling av majones for raskt kan føre til at oljen koagulerer og majonesen til å stivne.