Cooks skatten kobber potter for deres raske respons til varme, reservere dem for delikat sauser hvor temperaturkontroll er avgjørende for å lykkes. Kobber forhold til varme er imidlertid bare en av sine interaktive egenskaper. Kobber oksiderer gjennom samhandling med luft, eller oksidasjon, danner først et tynt kjedelig brun lag, deretter en grønnaktig patina. De fleste kokker ta affære når overflater brun, men eksponering for forurenset luft eller naturgass matlaging kan gjøre rengjøringen kobber Potter en hyppig ork. Heldigvis er problemet først og fremst estetisk. Det er bred enighet om at anløpe på utsiden av en kobber pan påvirker ikke varmeledningsevne. Anløpe ikke derfor påvirke matlaging, men også andre spørsmål gjenstår om dens virkninger på matlaging.
Kobber og Human Body

Kobber er et essensielt sporstoff, bundet til jern metabolisme, bein utvikling og modning nerve, men i overskudd, kan det være giftig, forårsaker alvorlige symptomer fra fordøyelseskanal opprørt av fatale leverskader. Konsumert i form av kobbersalter, dannet under den andre fasen av kobber oksidasjon, grønne forekomster av kobber karbonat, også kalt irrgrønne, klassifiseres av National Institute of Health som giftig for mennesker. The Federal Food and Drug Administration setter den nødvendige daglig inntak av kobber i voksne på 890 mikrogram, et beløp som vanligvis absorbert i et balansert kosthold som inneholder hele korn, nøtter og frø, samt spesielt kobber-rik mat som biff leveren og skalldyr. Kobber mangel regnes som sjeldne.
Kobber og matdepartementet Acids

De fleste av kobber kokekar er foret med tinn eller, i økende grad, rustfritt stål på grunn av kobber er interaktivitet med mat syrer. Både erfarne kokker og gryter og panner spesialister anbefaler foret kobber for hjemmet kjøkkenet på grunn av dette. Mat syrer som frukt juice, vin eller eddik kan forårsake misfarging på kobberoverflater. Mer, for disse interaksjonene reflektere utlekking av små mengder av kobber til mat. Spørsmålet om utlekking utgjør en fare for de som forbruker mat tilberedt i kobber Potter er ikke lett besvart. Om og hvordan eksponering påvirkes av lagring av mat i kobber, enten anløpe hastigheter utvasking effekt og hvor mye kobber er utvasket i matlaging alle krever videre studier.
Bestemme på Copper Cookware

Å velge kokekar med tinn eller rustfritt stål fôr kan hindre syre matvarer fra å reagere med kobber overflater. Unngå svært lette kobber kokekar gode kjøp. Både kobber og den beskyttende slimhinnen blir tynn og fungerer dårlig. Reserve kobber panner for ikke-syre matvarer. Selv anløpe ikke kan påvirke varmeledningsevne kan holde kobber ren fjerne enhver anløpe-relaterte bekymringer. En tradisjonell kokk Trikset er å strø en sitron kile med salt og gni den over pannen før skylling, tørking og sette pannen vekk.