For å redusere faren for rust, støpejern og karbon-stålpanner forlate produsent med et fint lag av mineralolje. Selv om dette bidrar til å holde den pan rust-fri lagring, må den fjernes før bruk. Krydder prosessen fjerner alle spor av denne rustfri belegg og erstatter den med et belegg som beskytter pannen mot korrosjon og være trygt å lage mat med.
Forberedelse

Wash kjelen og bruke en børste for å fjerne så mye av belegget som mulig. Kokekar produsenten Matfer Bourgeat anbefaler å vaske pannen i veldig varmt vann, med bare en liten mengde mildt vaskemiddel. Vask pannen grundig og tørk med tørkepapir.
Krydder

Krydder oppskrifter varierer, men potet skreller er en vanlig ingrediens. Kokekar produsenten de Kjøper anbefaler å legge potet skrell - nok til å dekke overflaten av kjelen relativt jevnt - i pannen med en kopp vann. Kok i ca 15 minutter, hvoretter pan er klar til å absorbere sin nye belegg. Kast potet skrell og skyll pannen. Påfør et lag med matolje og la det sitte i noen minutter før du kasserer det og tørke det indre av pannen med et papirhåndkle.
Vedlikehold

Etter krydder , panner trenger periodisk vedlikehold for å hjelpe dem å beholde sin belegg. Produsent de Kjøper anbefaler å fylle bunnen av kjelen med matlaging salt og varme den i 90 sekunder, deretter bruke et nytt lag med olje på innsiden og tørke av den med et papirhåndkle før du går tilbake i pannen til lagring. Støpejern eller karbon-stålpanner bør aldri stå å suge, eller vaskes i oppvaskmaskin.