Støpejern har blitt formet til kokekar for mer enn 2000 år . Støpejern er verdsatt for sin presisjon og mangel på & quot; hot spots, & quot; eller områder med ujevn temperatur. Men denne fordelen er tapt hvis du koker på en elektrisk rekkevidde, noe som vil gi ujevn varme og kan deformere eller sprekk støpejern potter. Eldre støpejern kokekar må være krydret å gi den en nonstick overflate.

Støpt aluminium har vært brukt i kokekar siden 1892, da den ble introdusert av Alcoa. Støpt aluminium kan eloksert, en prosess som plasserer en elektrokjemisk behandlet lag av oksidert aluminium på toppen av støpt aluminium kjerne. Dette forsegler det og sørger for at mindre aluminium utvasking vil oppstå. Aluminium er lett og vil trolig være nonstick rett ut av boksen, men kan bli ripete.
Vedlikehold

Støpejern gryter og panner, men tøff, kan fortsatt være skadet hvis de blir behandlet uforsiktig. Kald væske aldri legge til en varm panne, da dette kan føre til uopprettelig sprekker. Selv små områder av rust vil forurense mat og påvirke smaken. Saumfarer potten med stålull vil fjerne rust og vil ikke skade metallet.

Vær forsiktig når du bruker salt i støpt aluminium, ettersom det kan føre til groptæring; sikre salt oppløses helt. Hardt vann kan forårsake støpt aluminium til misfarges. Hvis misfarging forekommer, koke sure matvarer, for eksempel tomater og rabarbra, i pannen å returnere aluminium til sin opprinnelige farge.
Herding støpejern Pans

Å sesongen en støpejern pan, dekke pannen med et tynt lag med matolje og gni av det overskytende med papirhåndkle til overflaten er matt. Plassere et ark av aluminiumsfolie i ovnen og pan opp ned over den. Varm ovnen til 500 grader Fahrenheit i 30 til 60 minutter, avkjøles pannen og gjenta ved behov. Den lille mengden av olje som er igjen på overflaten danner et glatt belegg på kjelen, slik at det nonstick. Bruke pan ofte vil opprettholde dette laget naturlig. Støpte aluminiumspanner er nesten alltid nonstick og ikke krever ytterligere behandling.
Kostnader og tilgjengelighet

Du har en trade-off for å gjøre når du kjøper kokekar. Støpejern er tøff, holdbar og varer generasjoner hvis du behandler det riktig, men det er vanskeligere å finne og kan være dyrt. Støpt aluminium eller eloksert aluminium er tilgjengelig i noen del hvitevarer for en relativt lav pris, men varer bare noen få år med regelmessig bruk, og er mer lett ripete.
Helse Bekymringer

Ifølge den kanadiske regjeringen, er usannsynlig å gjøre skade mengden av jern lekket fra støpejern kokekar - kan mindre enn 20 prosent av total daglig jerninntak spores tilbake til kokekar. Selv om det har vært sterkt publiserte rapporter om en mulig sammenheng mellom aluminium inntak og Alzheimers sykdom, har ingen link blitt bevist. Aluminium kokekar bidrar anslagsvis 1 til 2 mg av en 10 mg total daglig inntak, og er ansett som ufarlig. Pitted aluminium livnære mer aluminium i mat enn uskadet kokekar, og skal kastes.