Rustfritt stål panner er laget av en blanding av jern og krom . Mens andre varianter av rustfritt stål inneholder rundt 11 prosent krom, kan kokekar laget av dette materialet inneholder 20 prosent krom eller høyere. Mange har også en kobber eller aluminium base for å hjelpe til med varmefordeling.

Emalje panner er laget av støpejern eller stål base, deretter belagt med porselen emalje for å gi den pan en glatt non-stick overflate. Porselens belegget er laget av naturlig leire som har blitt bakt og glassert å gjøre det veldig hardt og slitesterk.
Fordelene

Emalje panner kombinere varmefordelings fordelene av jern med non-stick egenskaper av emalje. Foods vil koke jevnt og smaken vil ikke bli berørt av interaksjoner med materialene i pannen.

Rustfritt stål kokekar er svært motstandsdyktig mot rust, korrosjon og interaksjoner med sure matvarer. De tåler svært høye nivåer av varme uten skader og er motstandsdyktig mot riper eller andre skader overflaten. Finishen på en rustfritt stål gryte er også vurdert som svært attraktive av mange kjøpere, og kan brukes til å utfylle innredningen av kjøkkenet.
Ulempene

Rustfritt stål er en dårlig leder av varme og mat har en tendens til å koke ujevnt. For best resultat, bør maten flyttes rundt pannen mens matlaging, noe som kan være tidkrevende. Disse panner har også et høyt nikkelinnhold, som kan plage folk som er allergisk mot nikkel.

Emalje panner med et strykejern basen kan være svært tung og har en tendens til å ta lang tid å varme opp. De med et stål-basismateriale er mer kostbare, selv om de varmes opp raskere. Alle emalje-belagte kokekar er underlagt skrape eller chipping, noe som kan redusere funksjon og visuell appell av pannen.
Bruker

Når du velger en panne, vurdere hvordan det vil bli brukt for å bestemme det beste materialet for jobben. Emalje kokekar med stålbase ikke fordele varmen jevnt, men er et godt valg for kokende vann. Emalje kokekar med støpejern er nyttig for alle typer matlaging, selv om jernet kan gjøre større panner for tungt for enkelte brukere. Rustfritt stål er et effektivt valg for baking, som ujevn varmefordeling ikke saken så mye i ovnen som det gjør på komfyren.
Cost

Rustfritt stålpanner er generelt mye dyrere enn emalje enheter. Denne ekstra kostnaden kan være verdt det hvis du har tenkt å vise panner som en del av innredningen, eller henge dem over benkeplate. Emalje framfor stål er en mid-range pris alternativet, mens emalje over støpt jern er den rimeligste av disse tre panner.