Hvorfor fryser kokosolje i kjøleskap og fryser?

Kokosolje er en tropisk olje som er fast ved romtemperatur og smelter ved rundt 24°C. Når kokosolje settes i kjøleskapet eller fryseren vil den stivne og bli enda hardere. Dette er fordi de kalde temperaturene gjør at fettsyrene i kokosoljen krystalliserer og blir mer faste.

Kokosolje er et mettet fett, som betyr at det består av fettsyrer som alle er enkeltbundet til hverandre. Dette gjør kokosnøttolje mer stabil og motstandsdyktig mot oksidasjon enn andre typer oljer, for eksempel flerumettede oljer. Imidlertid gjør det også kokosolje mer sannsynlig å stivne ved kalde temperaturer.

Smeltepunktet til kokosolje kan variere avhengig av typen kokosnøttolje og temperaturen den lagres ved. Raffinert kokosolje, som har blitt behandlet for å fjerne urenheter, vil ha et høyere smeltepunkt enn uraffinert kokosolje. Kokosolje som lagres ved høyere temperatur vil også ha et høyere smeltepunkt.