Av natur er kakao en syrlig mat. Naturlig kakao er litt surt, men nederlandske behandlet kakao har blitt behandlet med en alkaliserende løsning som bringer ned sin surhet. Den nederlandske prosessen gjør smaken av kakao jevnere og dypere. De fleste europeiske kakaopulver nederlandske behandlet, mens både naturlig og dutched er allment tilgjengelig i USA. Hvis du er usikker på hva slags kakao du har i pantry, se etter kaliumbromat eller kaliumkarbonat på ingredienslisten, noe som indikerer at det er nederlandsk behandlet.
Vitenskapen bak Baking

Den type kakao du bruker for baking gjør en stor forskjell - og ikke bare i smak. Kjemi er sentralt i bakeprosessen; sure ingredienser er balansert med alkaliske stoffer som natron for å skape en kjemisk reaksjon som gjør bakevarer stige. Oppskrifter som krever naturlig kakao stole på sin surhet å skape den perfekte stige og smule, mens oppskrifter ringer for nederlandske behandlet kakao ta sin nøytralitet i betraktning. For best resultat, ikke bytt de to typene av kakao når bakervarer.
Får Saucy

Sauser, puddinger og iskrem er mindre kresen enn sine bakt kolleger. Surhet og alkalitet ikke spille en stor rolle i å skape en jevn vaniljesaus, så kakao blir lagt mer for sjokolade smak enn noe annet. For disse desserter, bruke enten nederlandsk prosess eller naturlig kakaopulver.
Cocoa Tips og triks

Substitute kakaopulver for vanlig mel når flouring panner for sjokolade desserter. Dette vil hindre hvitt mel fra klumpe kantene og legge mer deilig sjokolade smak til oppskriften. Oppbevares kakao på et kjølig, mørkt sted unna fuktighet. Kakaopulver vil holde så lenge som tre år.