Cream består av fettpartikler suspendert i vann. Når kremen omrøres, blir den omdannet til en emulsjon av vannpartikler i fett. Emulsjonen som oppstår mellom fett og vann i kremen får smør til form.
Modning

Cream går gjennom to trinn som det forvandler til smør. Først blir fløte modnet. I en kommersiell setting, er krem ​​brakt til riktig temperatur i etapper. Hjemme, kommer krem ​​til romtemperatur. Modning fører til en membran for å danne rundt fettkulene med et lag av krystalliserte fettpartikler bak membranen.
Shearing

Risting kremen, en prosess som kalles klipping, bryter membraner som holder fettkrystaller. Fett krystaller fusjonere og danne klumper. Ytterligere klipping fører til mer fettkulene til å delta sammen og skille fra vannet og proteiner til overs etter at fettet er fjernet. Med fortsatt risting fettkulene danne en enkelt klump med smør. Den vandige del som gjenstår er kjernemelk.